鐵則1. 烤網熱後再烤
網子若還是冷冷的話，熱度不易傳遞烤的比較慢，甜美肉汁也就流失了。把手靠近網子的上方，確認有些溫熱的話就可以烤了。而且不是只有剛開始烤的時候要注意，中途換過了新的燒烤網時也記得要先確認網子是否温熱。
鐵則2. 熟度自己控制
正宗的日式燒肉核心就是「能照自己喜愛的燒烤程度吃」。自己親自烤，如果可以的話最好是一片一片細心地烤好才吃。這樣的話一定能享受到比以往更好吃的美味燒肉。這樣也有防止一下子烤太多肉讓燒烤網的溫度下降的用意。日本人也很多人不會這麼注意小節，希望大家可以嘗試看看。
鐵則3. 核心秘訣『將肉汁鎖在裡面』
肉的燒烤程度會依部位及厚度不同而有所改變，不過只要記得「把肉汁鎖在裡面」的原則，大概就能抓住適當的燒烤程度了。將肉的兩面用強火稍微烤到微焦，中間的話只要火侯不要太透的狀態即可。烤的時候請注意意識這個原則。然後吃看看，如果覺得太熟的話，下一片燒烤的時間就可以調短一點。（自己要吃的自己烤也可以像這樣自己做個調整。）
鐵則4. 瘦肉不要烤太熟，霜降要慢慢地烤
日本的和牛含豐富的油脂呈「霜降」狀為其特徵，不過有些像是腿肉等也有瘦肉部分，基本上來說只要記得「瘦肉不要烤太熟」「霜降要好好地烤」這兩個原則即可。瘦肉如果是切成薄片的話，只要「烤單面（下面會介紹）就可以了。霜降的話可以烤到油脂發出了孜孜作響就能充份引出和牛特有的甘甜風味。
- 烤單面
如同其名，肉只烤單面的技巧。很適合用於切得薄薄的瘦肉。重點是怎樣讓燒烤的那面不會烤焦，要去想好在網子上該放的位置，還有放入口中品嚐時，小心不要把滲出的肉汁給弄翻了。
- 橋式烤法
烤有厚度的霜降肉時的技巧。讓肉呈「橋」狀，兩面同時都能烤得到，能縮短燒烤的時間也兼具藝術性的技巧。用筷子挑起肉的中央部位後，肉就會因為本身的重量而變成倒U形，然後再輕輕地放回燒烤網上，肉能自己立起來的話就算完成了。
- RRS (Rolling Roast Special)
把切薄的肉片捲成筒狀再去烤的技巧。這樣子的話肉汁又不會流失，而且變成像是千層派的肉的口感會在嘴裡帶來無法形容的快感。重點是，為了避免烤到一半就散開來，事先要捲緊一點才行。還有烤的時候要小心不要烤焦了，邊翻轉邊烤的話就沒問題。
- Z-Meat
燒烤大塊切薄肉片時不會烤得不均勻又能很快烤好的技巧。把肉折成3折，從旁邊看好像個「Z」字型。這樣的話在網子上可以漂亮地快速將肉攤開，避免烤得不均勻。在網子上要翻面的時候也能照一樣的做法就能很快地翻過來。
